Peix blanc, peix blau i marisc

Les denominacions de peix blanc i peix blau fan referència més aviat a definicions gastronòmiques. El peix blanc i el blau es diferèncien perquè la carn del peix blanc és blanca i fina mentre que la del peix blau té un color més rosada o blavosa.

Peix blanc:
Els peixos blancs són aquelles espècies sedentaries que viuen al fons marí. No fan grans desplaçaments i els seus músculs no necessiten una elevada irrigació sanguinia, i d'aquí el seu color blanc i la seva brillantor. Tenen menys d'un 4% de grasses ja que no necessiten acumular-ne gaires. Tot i això, no és menys valuós nutricionalment.

Són peixos blancs: el llenguado, el rap, el lluç, el llucet, el gall, el bacallà...

Peix blau:
Els peixos blaus són espècies migratòries que viuen en aigües superficials. Els llargs desplaçaments que fan els obliguen a tenir una reserva de grasses que oscil·la entre un 4% i un 10%. Els seus músculs estàn més irrigats i per això el color de la seva carn és més vermellós. Cal tenir en compte que la quantitat de greix als peixos sol ser més gran a l'estiu i a principis de tardor, tot i que també depèn de l'edat de l'exemplar, de la seva grandària, de l'època de l'any en què ha estat capturat (abans o després de la posta) i de la temperatura de l'aigua.

El peix blau és una bona font de proteïnes (similar a la de la carn i els ous), de greixos insaturats (oleic, linoleic i omega 3), de minerals (iode, ferro, fósfor, magnesi i calci) i de vitamines A, D i B12. En el context d'una dieta equilibrada, el consum d’aquests peixos contribueix a disminuir el risc de malalties cardiovasculars.

Són peixos blaus: el verat, el sorell, la sardina, el seitó, la tonyina ...

Marisc:
El marisc està format per crustacis i mol·luscs comestibles d'origen marí. Són un ingredient principal en la cuina catalana i la dieta mediterrània en general. Formen part de plats combinats com la paella o la fideuà, però també es presenten com un plat en si, la mariscada.

Els crustacis: El seu cos es troba protegit per un exosquelet de quitina i proteïnes, però pot presentar diferents graus de calcificació. Presenten dos parells d'antenes i els apèndixs apareixen en un parell per segment. Són crustacis l'escamarlà, la cabra, el llamantol...

Els ml·luscs: Els mol.luscs són invertebrats de cos tou, protegit per conquilles o cobertes.s'associen a moviments lents, degut a la seva musculatura llisa. Però hi ha algunes formes, que mitjançant uns altres recursos, destaquen per ser uns excel.lents nedadors, com són els calamars. Són mol·luscs: el musclu, la tallarina, el pop...

Per tant, és marisc: la sípia, el calamar, el pop, la cloïssa, el musclu, el cargol, l'escamarlà, el llamàntol, la gamba...